Le sumach est un arbuste vivace de la famille des sumacs. Il existe plus de 200 espèces de cette plante, dont certaines sont vénéneuses. Le sumac est répandu en Asie centrale, en Méditerranée et au Moyen-Orient. Les fruits de la plante sont utilisés en cuisine, en médecine et aussi comme colorant.
Sumac en cuisine
L'assaisonnement est obtenu à partir des fruits du tannage au sumach. Il est utilisé dans de nombreux plats - viandes, légumes, poissons, soupes, sauces, marinades, salades, boissons, desserts. En règle générale, les fruits du sumac sont séchés puis broyés en poudre. Il a une riche couleur rubis et un goût aigre-doux. L'assaisonnement n'a pratiquement pas d'odeur. De plus, le jus est extrait du fruit de la plante et utilisé en cuisine à la place du citron ou du vinaigre.
Le sumac se marie très harmonieusement avec d'autres épices. Par exemple, avec du poivre noir, du cumin, des graines de carvi, de la muscade, des graines de sésame, des clous de girofle, du fenouil, de la coriandre, etc. Souvent, cet assaisonnement est placé sur la table à côté du sel et du poivre afin que les invités ou les membres du ménage puissent le saupoudrer sur un plat à leur goût. L'un des en-cas préférés des pays de l'Est est l'oignon, coupé en rondelles et mélangé à du sumac. Il complète parfaitement les brochettes et les brochettes.
Le sumac est ajouté aux plats quelques minutes avant la préparation - soit sec, soit avec du sirop précuit. Dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop - un excès d'assaisonnement rendra le plat trop acide.
Il est nécessaire de conserver le sumac, comme toutes les épices, dans un récipient hermétique dans un endroit sec et sombre pendant pas plus d'un an. Lorsque vous achetez un assaisonnement au poids sur le marché, faites attention à l'intensité de la couleur. L'absence de teinte rubis brillant est un signe que la durée de conservation est déjà expirée.
Le sumac en médecine
Le sumac contient une grande quantité de vitamines, d'acides et de minéraux. Les feuilles et les fruits de sumac sont utilisés depuis longtemps dans les produits pharmaceutiques. Ils sont utilisés pour fabriquer des médicaments qui sont prescrits aux personnes atteintes de maladies intestinales aiguës, d'ulcères, de plaies purulentes, d'eczéma.
Le sumac est utilisé comme antioxydant pour débarrasser le corps des substances nocives et des toxines. De plus, ils traitent les brûlures, les indigestions, soulagent l'inflammation et abaissent la température. Le sumac augmente la coagulation du sang, aide à soulager les maux d'estomac. De plus, les fruits de cette plante sont utiles pour les diabétiques - ils abaissent le taux de sucre dans le sang. Une infusion de feuilles de sumac est recommandée pour se rincer la bouche en cas de maladie des gencives.
Sumac est contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite aiguë et chronique, d'ulcère gastrique, ainsi que de coagulation sanguine sévère.
Sumac comme colorant
Entre autres choses, la plante sumac est également utilisée comme colorant. En Orient, ils peignent des tapis de laine et des tissus de soie. Le rouge est obtenu du fruit, le noir des feuilles, l'écorce de la tige donne une teinte jaune et la racine est brune.
