Avant de découvrir à quel point la moisissure est dangereuse pour le corps humain, vous devez comprendre ce qu'est la moisissure. La moisissure est un type particulier de champignon microscopique qui se multiplie sur divers produits (tant d'origine animale que végétale). Les scientifiques comptent un grand nombre de variétés de ces champignons (de 10 000 à 300 000).
Qu'est-ce que la moisissure
La moisissure diffère des bactéries et des levures en ce qu'elle se compose d'un plus grand nombre de cellules. Ces cellules forment des filaments étendus appelés hyphes. Les hyphes, entrelacés les uns avec les autres, créent un mycélium. Les spores sont situées aux extrémités de certains hyphes. Ce sont les spores qui déterminent la teinte de la moisissure. Les spores sont propagées par l'air, comme les graines de plantes dans le vent. Les moisissures sont souvent accompagnées de diverses bactéries.
Il est connu que certains types de moisissures peuvent provoquer des allergies, des problèmes respiratoires, diverses maladies respiratoires; dans des conditions particulières, les moisissures peuvent libérer des substances toxiques et toxiques pour le corps humain.
Devriez-vous manger des aliments moisis même si vous les coupez ? Pour ce faire, vous devez savoir ce qu'il advient du produit sur lequel le moule est formé.
Vous devez comprendre que la moisissure n'est pas seulement à la surface des aliments. Points duveteux gris et verts sur le pain, les pâtes, les fleurs blanches sur les fromages, les cercles veloutés sur les fruits - ce n'est qu'une petite partie de l'iceberg. Si la moisissure semble abondante, c'est qu'elle s'est propagée profondément dans la nourriture.
Microtoxines
Les types de microtoxines les plus dangereux sont ceux qui apparaissent sur les céréales et les noix, mais ils peuvent également apparaître sur le jus de raisin, de céleri, etc. La plus dangereuse parmi les microtoxines connues, les scientifiques reconnaissent l'aflatoxine. Et les statistiques montrent que plus de 25 % des cultures mondiales sont contaminées par des types de toxines dangereuses pour la santé humaine.
On pense que les aflatoxines sont capables de provoquer le cancer dans le corps humain. On les trouve le plus souvent sur les céréales ou les arachides. Les toxicologues du monde entier s'efforcent de prévenir la contamination des aliments pour animaux et des produits par l'aflotoxicose.
Il y a aussi une moisissure saine. Il est utilisé dans la fabrication du fromage. Par exemple, les fromages mondialement connus Roquefort, Stilton, Gorganzola à moisissure bleue sont obtenus en introduisant les spores de Penicillium roqueforti. Ces types de moisissures sont absolument sans danger pour la santé humaine.
Est-il acceptable de manger un produit contaminé par la moisissure
Si de la moisissure s'est formée sur un produit traité thermiquement (viande, volaille, saucisse cuite), ces produits doivent être jetés. En plus de la moisissure elle-même, diverses bactéries pathogènes peuvent s'y former.
Vous devez également le jeter si de la moisissure apparaît sur les fruits rouges, les yaourts et la crème sure, les conserves et confitures, les fromages à pâte molle, le fromage cottage, le beurre de cacahuète, les légumineuses, le pain, les produits de boulangerie, les champignons.
Vous ne pouvez découper la moisissure (au moins 3 cm de produit) que sur du fromage à pâte dure ou des fruits/légumes à pâte dure. Dans tous les autres cas, il vaut mieux s'abstenir de manger des aliments avariés.
