Le dressage de table professionnel est un véritable art avec de nombreuses règles. Chaque portion dépend du menu, de l'heure ou de l'événement sur lequel se déroule le repas. Cependant, il existe plusieurs règles simples qui sont suivies presque toujours et partout.
Nécessaire
- - nappes;
- - de la vaisselle;
- - coutellerie;
- - des plats en verre ou en cristal;
- - serviettes;
- - dispositifs pour épices;
- - vases à fleurs.
Instructions
Étape 1
Dressez les tables le soir: couvrez d'abord la table avec une nappe. Les plis longitudinaux et transversaux de la nappe doivent être strictement au centre de la table, les extrémités doivent pendre uniformément de 25 à 35 cm de tous les côtés. Les coins de la nappe tombent à plat sur les pieds de la table, les recouvrant. Couvrez les tables d'appoint avec des nappes ou des serviettes.
Étape 2
Disposer les assiettes: placer l'assiette snack strictement en face de chaque chaise de manière à ce que la distance entre le bord de la table et le bord de l'assiette soit de 2 cm (le logo sur l'assiette se trouve du côté opposé au bord de la table). A gauche de l'assiette snack, à la même distance du bord de la table, placez une assiette à tarte. Chaque siège est pourvu de 60 cm pour un déjeuner régulier et de 80 à 100 cm pour un service de banquet.
Étape 3
Disposez les couverts: inspectez d'abord et essuyez soigneusement, polissez avec une serviette pour faire briller. Posez les couverts sur un plateau recouvert d'une serviette, puis placez les couteaux (table, poisson, snack) à droite de l'assiette snack, en tournant les lames des couteaux vers l'assiette, mettez également une cuillère à soupe à droite si le premier plat est inclus dans le déjeuner. Placez la cuillère avec le côté concave vers le haut, entre le snack et le couteau à poisson.
Étape 4
Placer les fourchettes à gauche de l'assiette, dents vers le haut, dans l'ordre suivant: la salle à manger près de l'assiette, puis le bar à poissons et snack à l'extérieur. Maintenir la distance entre les appareils et entre l'assiette et les appareils d'au moins 0,5 cm. La distance entre les extrémités des poignées des appareils et le bord de la table est la même qu'au bord de l'assiette - 2 cm (posez tous les appareils parallèles entre eux, perpendiculairement au bord de la table).
Étape 5
Disposez les ustensiles à dessert sur la table: ils sont disposés derrière une assiette, un couteau, une fourchette et une cuillère à dessert sont inclus dans l'ustensile à dessert. Placez la fourchette avec le manche vers la gauche (derrière l'assiette, parallèle au bord de la table), le couteau et la cuillère avec les manches vers la droite.
Étape 6
Disposez la verrerie sur la table: placez un verre à soda derrière l'assiette en son centre (ou légèrement à droite, au niveau du couteau de table). Placez les verres et les verres à droite du verre et à un angle de 45 degrés par rapport au bord de la table. Les verres et les verres sont placés de droite à gauche et obliquement vers le bord de la table dans l'ordre suivant: verre à vodka (pour les apéritifs), verre à Madère (pour les entrées), verre à vin du Rhin (pour les plats de poisson), verre à lafite (pour plats de viande chauds), coupe de champagne (en dessert).
Étape 7
Utilisez du lin, des serviettes joliment pliées pour les repas de cérémonie. Pliez la serviette et placez-la sur une assiette. Aux occasions moins solennelles, pour le service de masse, disposez dix serviettes en papier à raison d'un porte-serviette pour 4 à 6 personnes.
Étape 8
Disposer la salière à épices: placer les salière et poivrière le long de l'axe central de la table, et dans le cas d'un banquet, en face de l'assiette à tarte, à travers l'appareil (salière à gauche, poivrière à droite). Disposez des vases à fleurs au centre de la table.
