Parmi les sucreries aimées depuis l'enfance, les sucreries tiennent à juste titre la palme d'honneur. Caramel, fondant, praliné, chocolat, marmelade, fourrés ou non, les bonbons sont variés en goût, en apparence et en composition.
Instructions
Étape 1
Les bonbons ont non seulement une classification par type, mais même leur propre structure: par exemple, la partie non glacée d'un bonbon s'appelle son corps, un motif ou une saupoudrage à la surface - un capuchon, une garniture … c'est la garniture.
Étape 2
Le corps du bonbon est cuit à partir de la masse du bonbon: mélasse, sucre cristallisé, mélange de graisse et d'huile, parfois du lait. La recette est rarement annoncée par les entreprises, mais pour des bonbons faits maison aux noix, vous aurez besoin de: 300 grammes de lait en poudre, 0,5 tasse de cacao, 50 grammes de beurre, 0,5 tasse de crème et les noix elles-mêmes.
Étape 3
La technologie de production dans l'entreprise et à la maison est, en principe, similaire. Moudre le beurre, le sucre et la crème et porter à ébullition. Pour que le sucre ne fonde pas, mais se dissolve, un serpentin et de la vapeur chaude sont utilisés en production, le mélangeur mélange les ingrédients et le dosage est mesuré à l'aide d'un distributeur à piston.
Étape 4
Il est très important qu'il n'y ait pas de grumeaux et de caillots dans la masse. À la maison, vous devez utiliser un grand tamis; dans des conditions industrielles, la masse épaisse est passée à travers un étranglement et filtrée à l'aide d'un filtre à mailles.
Étape 5
Si vous voulez faire un bonbon de type fudge, vous devez fouetter la masse et évaporer l'excès d'humidité, pour cela la masse est envoyée à la machine à battre le rouge à lèvres, où elle refroidit avec des entonnoirs et fouettée avec les lames de l'unité. Le sucre cristallise, le fin précipité est réparti uniformément dans la masse par la même machine, après quoi le futur bonbon est envoyé à l'atelier de mise en forme.
Étape 6
Vous pouvez façonner les bonbons à la maison à l'aide d'une grande seringue à pâtisserie après avoir ajouté les noix à la masse. Si la masse s'avère épaisse, elle peut être enroulée et coupée en bonbons.
Étape 7
Dans les magasins, les bonbons sont formés de deux manières: soit ils utilisent une forme dans laquelle la masse se solidifie, soit ils déroulent des couches qui sont découpées à la taille des bonbons, saturent et glacent.
Étape 8
Le vitrage est peut-être le processus le plus coûteux. La masse liquide est versée sur le bonbon formé et son excès est éliminé par un courant d'air. Environ 30% de la glaçure est perdue.
Étape 9
Le transporteur envoie les bonbons au réfrigérateur, où ils refroidissent. Après toutes les manipulations, les bonbons peuvent être emballés.
