Les gens rencontrent souvent des émulsions dans la vie de tous les jours, parfois sans même se douter que ce sont eux. Quelles sont ces substances, quelles sont-elles ?
Une émulsion est un système de dispersion homogène de deux liquides non miscibles. Extérieurement, il n'est pratiquement pas différent d'un simple liquide homogène. La différence entre l'émulsion et cette dernière consiste en la présence de gouttelettes microscopiques de la phase de dispersion, réparties dans le liquide principal, c'est-à-dire milieu de dispersion. L'exemple le plus simple d'un tel système, que tout le monde a rencontré dans la vie de tous les jours, est le lait. Dans celui-ci, la matière grasse du lait est dispersée dans l'eau.
Types d'émulsions
Les principaux facteurs affectant le rapport de l'émulsion à un type particulier sont:
- composition des phases liquides
- rapport entre les phases liquides
- méthode d'émulsification
- la nature de l'émulsifiant
- autres facteurs
Conformément à ces points, on distingue les types d'émulsions suivants:
Droit. Ils sont formés à partir d'un liquide non polaire dispersé dans un milieu polaire, généralement de l'huile dans l'eau. Les meilleurs émulsifiants pour les émulsions directes sont les sels de potassium et de sodium d'acides gras, c'est-à-dire des savons qui, en s'adsorbant à la surface des gouttes, diminuent la tension superficielle, augmentent la résistance mécanique et protègent de la destruction.
Emulsions inversées (inversées). Ces émulsions comprennent des systèmes eau-dans-huile. Émulsifiants - sels insolubles d'acides gras, par exemple, calcium, aluminium, magnésium.
Lyophile. Ces émulsions sont capables de se former spontanément, car elles sont thermodynamiquement stables. Formé près des températures critiques de mélange des deux phases. Un exemple d'une telle émulsion est un fluide de coupe.
Lyophobe. Ces émulsions ne se forment pas d'elles-mêmes, car elles n'ont pas de stabilité thermodynamique. Les influences mécaniques ou le processus de formation de gouttes d'une des phases à partir d'une solution sursaturée sont les principales voies de formation des émulsions lyophobes.
Méthodes de production d'émulsions
Il existe deux manières d'obtenir des émulsions: le broyage des gouttelettes, la formation du film et la rupture.
Gouttes écrasantes. La phase de dispersion est ajoutée lentement au milieu de dispersion en présence d'un émulsionnant sous agitation. En conséquence, de nombreuses petites gouttelettes se forment. Le nombre de gouttes et leur taille dépendent de la nature de l'émulsifiant, de la vitesse d'agitation, de la température, du pH du milieu, et de la vitesse d'introduction de la phase de dispersion.
Formation et rupture du film. Un liquide qui ne se mélange pas avec le milieu de dispersion forme un film à sa surface, qui est éclaté par des bulles d'air sortant d'un tube spécial au fond du récipient. Dans ce cas, un mélange intensif et une émulsification se produisent. Un mécanisme d'action similaire, mais plus efficace, est l'utilisation d'ultrasons pour former et agiter l'émulsion.
