La qualité des produits alimentaires comprend de nombreuses propriétés qui caractérisent leur valeur nutritionnelle et biologique, ainsi que des caractéristiques organoleptiques, fonctionnelles, technologiques, sanitaires et hygiéniques. Les produits alimentaires fournissent de l'énergie à une personne et favorisent un métabolisme normal.
Nécessaire
un tableau de la valeur énergétique des produits
Instructions
Étape 1
Les idées modernes sur les besoins humains qualitatifs et quantitatifs en matière de nourriture se reflètent dans le concept d'une alimentation équilibrée. Selon elle, pour une activité normale, une personne a besoin d'une certaine quantité d'énergie et de nutriments: protéines, lipides, glucides, acides aminés, acides gras, sels minéraux, vitamines et oligo-éléments. La plupart des substances répertoriées sont irremplaçables, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas produites dans le corps, bien qu'elles soient nécessaires à l'homme.
Étape 2
Pour caractériser un produit alimentaire, déterminer sa composition totale et élémentaire, établir le degré de conformité de chaque composant avec une formule nutritionnelle équilibrée et trouver la vitesse dite intégrale. Elle est exprimée en unités énergétiques (pour 3000 kcal) et reflète la capacité d'un produit à répondre aux besoins de l'organisme en substances dont il a besoin.
Étape 3
Définissez vous-même le concept de "valeur nutritionnelle", il comprend le rapport quantitatif des nutriments dans le produit, la valeur énergétique totale et les caractéristiques organoleptiques du produit. La valeur énergétique caractérise la partie de l'énergie libérée par les aliments lors de leur oxydation biologique dans le corps. Selon le sexe, l'âge, le poids et la profession, une personne doit consommer de 600 à 5000 kcal par jour et par jour. Faites une introspection de votre mode de vie et, sur cette base, calculez le nombre de calories dont vous avez besoin par jour. Chaque type d'aliment a une valeur énergétique différente. Par exemple, 100 grammes de produits carnés contiennent de 100 à 350 kcal.
Étape 4
Les protéines dans le corps sont absorbées à 84,5%, les glucides à 95,6%, les graisses à 94%. En tenant compte du niveau d'absorption des nutriments, calculez la valeur énergétique du produit. Lorsque 1 g de protéines est oxydé, 4, 00 kcal (16,7 KJ) d'énergie sont libérés, lipides - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), glucides - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Étape 5
Calculer la valeur nutritionnelle du produit par le rapport de la composition chimique totale du produit et de sa masse. En plus de la valeur nutritionnelle en termes d'énergie, un indicateur important de la nourriture est sa valeur biologique. Il caractérise la qualité du composant protéique du produit comme le rapport entre le degré d'équilibre de sa composition en acides aminés et le niveau de digestibilité et d'assimilation des protéines dans l'organisme.
