Les champignons Russula poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Les Valui (autre nom des gobies), qui appartiennent à la russule, préfèrent les forêts de bouleaux et mixtes de la Sibérie au Caucase.
Instructions
Étape 1
Les valui se trouvent le plus souvent dans des endroits ombragés et humides pendant la saison chaude, de juin à octobre. Ces champignons peuvent pousser seuls ou en groupe. Les jeunes Valui se distinguent par une patte blanche arrondie avec une petite cavité au centre et une calotte sphérique en surplomb jaune vif ou brun jaunâtre.
Étape 2
La surface du capuchon est lisse, brillante et visqueuse, c'est pourquoi Valui est appelé « champignon morveux » dans certaines régions. La face interne du capuchon est recouverte de plaques blanches denses - une couche formant des spores. Des gouttes de jus laiteux apparaissent parfois sur les assiettes qui, une fois séchées, laissent des taches sombres. La peau peut être facilement retirée du capuchon.
Étape 3
Au fur et à mesure de sa croissance, le capuchon se redresse et prend la forme d'un disque avec une dépression au centre. Son diamètre peut atteindre 15 cm, les plaques jaunissent à l'intérieur du bouchon. De nouvelles cavités se forment à l'intérieur de la jambe, ce qui la rend fragile et s'effrite facilement. Valui n'a pas d'homologues non comestibles et toxiques, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur des erreurs lors de la collecte de ce champignon au goût particulier.
Étape 4
Valuy a un goût très amer, donc les Européens et les Américains considèrent ce champignon non comestible. De plus, il dégage une odeur désagréable rappelant l'huile rance. En même temps, malgré l'amertume, Valui est souvent vermifuge. Cependant, il a aussi des qualités positives, par exemple un chapeau dense qui reste solide et croustillant après le salage.
Étape 5
Seuls les jeunes champignons dont le chapeau n'a pas été ouvert sont consommés. Avant un traitement ultérieur, la valeur doit être bien rincée et la peau retirée des bouchons. Pour éliminer rapidement l'amertume, les champignons sont versés avec de l'eau froide, portés à ébullition et cuits pendant environ 30 minutes, puis le bouillon est égoutté. Après cela, le valui peut être frit, salé ou mariné. L'amertume peut également être éliminée en trempant les champignons dans de l'eau froide pendant 5 jours, et l'eau doit être changée quotidiennement.
Étape 6
Les champignons préparés sont empilés en couches dans des bocaux en verre, des pots en bois ou des plats émaillés sans copeaux et saupoudrés de sel (une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons). Des feuilles de groseilles, des feuilles de laurier, du raifort sont posées sur le dessus de sorte que le bocal en verre soit bien emballé avec effort. Si les champignons sont salés dans une baignoire ou une casserole, un cercle en bois est posé sur les feuilles et une oppression lui est appliquée. Le pot est fermé avec un couvercle en nylon, la casserole est recouverte de gaze et placée dans un endroit froid pendant environ un mois.
