Le meulage est le processus délicat de finition de la lame dont la plupart des couteaux achetés ont besoin. Donner au tranchant de l'outil un tranchant qui lui permettra d'être utilisé sans force supplémentaire.
Nécessaire
- - barre de ponçage à deux couches;
- - serviette humide;
- - barre d'acier.
Instructions
Étape 1
Affûtez votre couteau deux ou trois fois par an. Préparez une pierre abrasive à deux couches. Placez une serviette humide en dessous pour éviter de glisser sur la table. Prenez le couteau dans votre main et placez sa base sur l'un des coins d'affûtage. Avec votre autre main, appuyez la pointe à un angle aigu contre le côté le plus rugueux de la pierre, en gardant le biseau du couteau parallèle à la surface du bloc de ponçage.
Étape 2
En déplaçant doucement le couteau de droite à gauche, déplacez sa lame le long de la pierre dans une direction perpendiculaire au tranchant au point de contact. N'oubliez pas que les grains abrasifs créent des rainures dans le métal, donnant à la lame la forme d'une lime et augmentant l'efficacité de coupe.
Étape 3
Retournez le bloc et placez la lame à un angle de 20° par rapport à sa surface. Tout en guidant la lame, déplacez progressivement le point de contact vers son bord. Ne laissez pas le couteau casser la pierre et rayer son côté. Ne pas casser l'angle d'affûtage et relever légèrement le manche au-dessus de la pierre pour atteindre la forme arquée du couteau.
Étape 4
Travaillez la lame jusqu'à ce qu'une petite bavure uniforme se forme dessus. Retournez la lame et répétez la procédure à l'arrière de la lame. Assurez-vous que les deux surfaces du couteau sont plates et forment un tranchant semblable à une lime avec des dents visibles à l'œil nu. A noter qu'une telle lame est plus efficace qu'une lame lisse, mais la qualité de son affûtage est de courte durée.
Étape 5
Pour le bon fonctionnement du couteau, faites-le affiner. Utilisez la longue barre d'acier souvent incluse avec les couteaux ou achetez-en une séparément. Placez la pierre à aiguiser sur la table de la cuisine et appuyez fermement la pointe aiguisée du couteau contre elle.
Étape 6
Tout en inclinant la lame vers la lame, faites-la glisser plusieurs fois sur la surface de la barre. Répétez le processus sur le côté opposé de la lame. N'oubliez pas que la finition du couteau suffit à effectuer une fois par mois.
