Il existe deux types d'arômes: naturels et artificiels. Les arômes naturels - huiles essentielles, épices, extraits de produits divers - existent depuis l'Antiquité. Et les synthétiques ont été créés pour la première fois au XXe siècle en laboratoire en utilisant un certain nombre de réactions chimiques.
L'histoire des arômes naturels
Les arômes naturels sont fabriqués à partir de substances qui existent dans la nature. Il peut s'agir d'arômes et d'arômes complexes, composés de diverses essences, extraits, résines, huiles essentielles, produits de torréfaction, de fermentation et de chauffage qui ne peuvent être distingués des arômes artificiels.
La différence est que tous les éléments utilisés ne sont pas créés par l'homme, mais existent dans des conditions naturelles.
Des additifs plus simples et plus familiers peuvent également être appelés arômes naturels. Il peut s'agir d'épices, d'herbes, de jus de fruits ou de fruits, de jus de légumes et d'autres aliments. C'est-à-dire que ce sont toutes des substances qui peuvent être utilisées pour donner à la nourriture ou à quelque chose une odeur agréable. L'histoire de ces arômes remonte à plusieurs milliers d'années; même dans les temps anciens, les gens ont appris à utiliser des herbes et des huiles pour améliorer le goût et l'arôme des produits. Il est impossible de dire avec certitude qui a eu l'idée d'améliorer la qualité des aliments, et non leur valeur nutritionnelle. Les premières substances aromatiques pour le corps sont apparues dans l'Egypte ancienne. Certains suggèrent que les premiers arômes alimentaires complexes ont été créés dans les anciens pays arabes.
L'histoire des arômes artificiels
Les arômes artificiels donnent également aux aliments des saveurs différentes, mais ils sont fabriqués par des réactions chimiques et sont des substances qui ne peuvent pas être trouvées dans la nature. Dans leur composition et leur structure, ils sont similaires aux arômes naturels. Au 20e siècle, la chimie a atteint un tel niveau de développement que les scientifiques pouvaient synthétiser artificiellement certaines substances. Par exemple, ils ont créé de l'acétate d'isoamyle grâce à des réactions chimiques complexes et ont découvert qu'il avait un parfum de banane ou de poire. En conséquence, cette substance a été utilisée pour conférer cet arôme et cette saveur aux aliments.
Il est impossible de nommer avec certitude l'inventeur du parfum artificiel, les premières substances synthétiques qui dégagent des odeurs agréables ont été créées par de nombreux chimistes, mais n'ont pas encore été utilisées à des fins d'aromatisation. L'aldéhyde de fraise a été produit au 19ème siècle à partir d'acétophénone et d'alcool éthylique, et a ensuite commencé à être utilisé dans la production de parfums et dans l'industrie alimentaire. Au début du 20ème siècle, certains additifs artificiels ont commencé à être mis dans les aliments.
En 1935, la première usine d'aromatiques chimiques et alimentaires a été ouverte en Union soviétique.
Jusqu'à présent, rien ne prouve que les arômes naturels soient préférables aux arômes artificiels: la cannelle n'est pas nécessairement plus saine que le cinnamaldéhyde, et certaines substances synthétiques ne contiennent pas d'impuretés nocives.
