Servir les clients est l'étape la plus importante dans le travail de toute entreprise de restauration. Une attitude inattentive envers les clients peut conduire à une impression négative de l'ensemble du fonctionnement de l'établissement. Le strict respect des normes de service est un must pour un restaurateur soucieux de sa réputation.
Rencontre avec les invités
Un restaurant, comme un théâtre, commence par un porte-manteau, c'est-à-dire une armoire. Dans les bons établissements, la porte est ouverte par le portier. Après cela, les visiteurs se rendent dans le hall, où ils remettent des vêtements de dessus au gardien du vestiaire. Devant les miroirs, les invités rangent leurs coiffures et leurs tenues, puis se dirigent vers le hall. En aucun cas, les invités ne doivent être autorisés à se tenir dans le hall et à attendre que quelqu'un s'approche d'eux. L'administrateur doit toujours être en alerte pour accueillir de nouveaux visiteurs et recommander une table.
Une fois les convives installés à table, le serveur s'approche d'eux. Il accueille les visiteurs, donne son nom et sert le menu. Tout d'abord, le menu est servi à la femme. Dans le cas où nous parlons de servir une grande entreprise sur commande préalable, le menu est servi au client de la célébration. L'administrateur peut accepter des commandes de grandes entreprises et surtout d'invités importants.
Lors de la réception des invités, le serveur doit se tenir calmement, sans mettre les mains dans ses poches, sans interférer dans la conversation et sans parler avec les autres employés de la salle. Il est de la responsabilité du serveur de fournir des informations complètes sur la nourriture et les boissons (en l'absence d'un sommelier). Si les convives ne sont pas prêts à commander, le serveur peut prendre un peu de recul et s'approcher de la table en quelques minutes.
Plats de service
La technique de service des plats est régie par les règles générales de l'étiquette et les descriptions de poste du serveur. Tous les repas commandés sont servis sur un plateau. Pour éviter que la vaisselle ne glisse, le plateau est recouvert d'une serviette. Le serveur tient le plateau au niveau des épaules dans la paume de sa main gauche. Si vous transportez plusieurs plats à la fois, vous pouvez légèrement tenir le plateau avec les doigts de votre main droite.
Les plats sont servis dans l'ordre suivant: entrées froides, entrées chaudes, soupes, plats chauds, desserts et plats sucrés. Pendant toute la durée du service, le serveur doit surveiller la propreté de la table, la présence de serviettes, pain, épices et autres éléments de service. Si des miettes apparaissent sur la table, elles doivent être balayées de la table avec une brosse spéciale dans une cuillère propre.
Achèvement du service. Paiement
Des boissons chaudes sont servies avec le dessert: thé et café. Après cela, le serveur demande aux invités s'ils veulent commander autre chose. Si les clients ne veulent rien d'autre, le serveur doit soumettre une facture. L'addition est servie dans une chemise spéciale ou sur une assiette à tarte face cachée. Après avoir reçu l'argent, le serveur est obligé d'apporter la monnaie sur la même assiette ou dans le même dossier. Après le calcul, le serveur aide les convives à sortir de table.
