Le processus de calcul dans la restauration collective est effectué par des spécialistes utilisant une méthode de calcul spéciale, très différente des autres domaines d'activité. Ceci est basé sur le fait que ces organisations sont engagées non seulement dans la fabrication d'aliments, mais également dans leur vente au détail.
Le processus de calcul dans le domaine de la restauration collective prend en compte tous les coûts matériels du processus de production, ainsi que le niveau de l'offre et de la demande du marché des profilés pour une certaine période de temps. L'exception ici peut être des situations qui sont spécifiées dans la loi. Il est à noter que seul le gouvernement peut contrôler le coût des produits, ce qui empêche les entrepreneurs de les surestimer.
Les principales nuances dans la mise en œuvre du calcul
S'agissant des méthodes de régulation du coût des produits et des plats cuisinés, il convient de noter que la base de détermination de leurs prix est constituée de toutes sortes de lois, ainsi que de règlements spéciaux. Par exemple, les normes maximales pour l'indemnité commerciale peuvent être indiquées, ce qui est particulièrement important pour diverses agences gouvernementales, notamment les universités, les écoles, les écoles techniques et les jardins d'enfants.
Lors d'un calcul dans le domaine de la restauration collective, il est important de faire attention à un point assez important. Il est tenu de répercuter au bilan certains frais de livraison des produits semi-finis et matières premières, ainsi que de leur stockage. Ces dépenses peuvent être payées de deux manières principales. Cela peut être l'inclusion dans le coût final des produits finis, ainsi que la comptabilisation de coûts tels que les coûts de vente. Lors de l'utilisation de la première option, toutes ces dépenses sont reflétées dans les états financiers, en règle générale, il s'agit d'une entrée de débit située sur un compte spécial "Marchandises". Si la deuxième méthode est utilisée comme base, tous les coûts majeurs seront facturés sur le compte des coûts de vente. Dans ce cas, s'il existe un certain solde d'invendus, cette partie des coûts matières sera automatiquement imputée aux travaux en cours.
Calcul de la perte
Il faut savoir que le calcul en restauration collective est tout simplement impossible sans prendre en compte certaines pertes spécifiques. Ils surviennent généralement lors du déchargement, du chargement et du transport des marchandises. Ces dépenses et dépenses peuvent être subdivisées sous condition en non standardisées et standardisées. Ce dernier comprend toutes les pertes encourues naturellement, telles que les déversements, le rétrécissement ou la perte de poids. Quant aux dépenses non standardisées, elles incluent des facteurs tels que les défauts de fabrication, les batailles de transport et le vol. Ce processus permet de suivre les coûts matériels qui sont directement liés à la restauration dans une structure sociale particulière.
