Le champignon blanc, ou cèpes, est à juste titre considéré comme le roi des champignons. Mais les cueilleurs de champignons savent parfaitement qu'il ne faut pas négliger les autres espèces, même les champignons de la troisième catégorie, dits « comestibles sous condition ». Le champignon Valui appartient également à ceux-ci.
L'apparition du champignon
Le valui (autres noms: gobie, œil de bœuf, cam, etc.) est un champignon de la famille des russules, mais plus dense que la russule ordinaire. Le chapeau du champignon atteint 12-15 cm, sa couleur va du jaune pâle au brun rougeâtre, lamellaire en dessous. Les jeunes champignons ont des plaques blanches. La jambe du champignon est également blanche, s'assombrissant rapidement à la rupture, creuse à l'intérieur - jusqu'à 12 cm de hauteur, jusqu'à 3 cm de circonférence. Les jeunes champignons conviennent à la consommation, avec un chapeau jusqu'à 6-8 cm. Pendant cette période, le chapeau a une forme arrondie, puis il s'ouvre presque à plat, enfoncé au milieu. De telles valeurs ne valent pas la peine d'être collectées, elles ne seront pas faciles à transporter et, de plus, elles sont généralement déjà gâtées par les vers.
Lieux de croissance de la valeurv
Valui pousse principalement dans les forêts mixtes, où prédominent les conifères et les feuillus, mais les forêts de bouleaux sont particulièrement friandes. Fructification de la fin de l'été à la mi-octobre, mais cela dépend des conditions météorologiques.
Les jeunes Valui sont souvent confondus avec des cèpes - ils leur ressemblent vraiment en apparence. Après avoir examiné de plus près le champignon, les cueilleurs de champignons donnent souvent un coup de pied à toute la famille de Valuev avec agacement et partent à la recherche de proies plus dignes. Ils le font en vain, car le champignon, peut-être pas le plus rentable pour la pêche, est considéré comme le plus approprié pour le salage parmi les connaisseurs. Beaucoup de gens valorisent la valeur encore plus qu'un morceau. Valui n'a pas d'homologues vénéneux, qui ne peuvent être attribués au fond.
Il n'est pas populaire aussi à cause de plusieurs qualités qui font fuir les cueilleurs de champignons. Ce champignon est souvent vermifuge, de plus, il n'émet pas l'odeur habituelle de "champignon", mais sent plutôt désagréable - la viande avariée. La cueillette et le transport des champignons doivent également être effectués avec soin - ils sont très fragiles; pour le marinage et le marinage, il est préférable de prendre des champignons entiers.
Valeur de cuisson
Valui n'est pas très approprié pour manger fraîchement préparé - le champignon a un goût piquant et amer, et une certaine habileté est requise pour le traiter. Mais avec une préparation habile, l'odeur et l'amertume disparaissent complètement, et le vermifuge est un signe certain que le champignon est "trop mûr". Nous devons rechercher des spécimens plus jeunes.
Il faut aussi beaucoup bricoler avec la préparation de la valeur. Ils sont consommés sous forme salée, moins souvent marinés, mais la préparation au salage n'est pas rapide - les champignons doivent être trempés pendant deux à trois jours, en changeant constamment l'eau. Du salage à la préparation à l'emploi, vous devrez également attendre un mois ou deux. Mais ceux qui le font bien ne le regretteront pas !
Les champignons salés perdent leur amertume et leur odeur et deviennent très savoureux, croustillants, conservent leur forme pendant longtemps, un goût étonnant et une apparence attrayante, ce qui en fait une décoration de n'importe quelle table.
