Le sel noir de la Russie antique était préparé à partir de levain, de sel commun et d'herbes. Le produit résultant avait des propriétés extrêmement bénéfiques pour la santé humaine. Même aujourd'hui, ils essaient de le cuisiner à la maison.
Le sel noir est un produit préparé selon une recette spéciale inventée par les anciens habitants de Kostroma au début du siècle dernier. Un tel sel, grillé dans un four russe avec l'ajout de marc de kvas, de farine de seigle et de feuilles de chou, est dix fois plus utile que son homologue habituel en raison de la concentration réduite de métaux lourds et de chlore.
Le sel noir en Russie n'était pas seulement préparé à Kostroma - la coutume d'assaisonner ses plats pour Pâques s'est également répandue dans d'autres régions. Le sel était brûlé dans un four le jeudi saint et sanctifié avec des gâteaux de Pâques, et une grande fête religieuse ne pouvait être imaginée sans cet assaisonnement. Aujourd'hui, de nombreux fabricants tentent de reproduire la recette de ce produit sain au goût et à l'arôme extraordinaires, mais jusqu'à présent cela n'a pas toujours été possible.
recette sel noir
Pour profiter d'un produit savoureux et sain selon la recette des anciens de Kostroma, vous aurez besoin de trois morceaux de pain Borodino. La croûte doit en être coupée et la mie doit être hachée, mise dans une casserole et remplie d'eau. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Écraser 150 g de sel de mer dans un mortier et mélanger avec du pain trempé. Ajouter une cuillère à café de cumin et la même quantité de coriandre. Vous pouvez également d'autres épices au goût.
Mélangez bien le tout, étalez-le en forme et placez-le au four, faites cuire à une température de 230 à 250. Au bout de 10 minutes, retirez le moule, cassez le pain séché avec vos mains et remettez-le au four. Cela devrait être fait jusqu'à ce que le sel devienne noir. Cela sera indiqué par l'odeur de pain brûlé qui se répandit dans toute la maison. Broyer soigneusement les craquelins préparés jusqu'à consistance salée.
Sinon, comment le sel du "jeudi" était-il préparé ?
Pour manger du sel noir à base de feuilles de chou toute l'année, vous devez retirer les feuilles vertes supérieures de la tête de chou, hacher et mélanger avec 250 g de sel gemme ordinaire. Mettre au four ou au four pendant 20-30 minutes et remuer de temps en temps. Après cela, des herbes épicées sont ajoutées à la composition - origan, menthe au goût et kvas épais. S'il n'y a pas d'épaisseur, vous pouvez utiliser du pain de seigle haché ou du pain Borodino. Mélangez le tout et brûlez au four ou au four. Le produit doit sécher complètement et noircir.
Les cendres laissées après la préparation du sel du « jeudi » ont repris la fonction de charbon actif. C'est-à-dire qu'il était utilisé pour traiter les empoisonnements, la diarrhée et de nombreuses maladies de la peau. Et le sel lui-même était considéré comme très utile pour la santé humaine, car le chou et la cendre de pain contiennent une grande quantité de zinc, de cuivre, d'iode et de calcium. Des petits pains non sucrés fabriqués à partir d'une simple pâte à levure avec du sel ajouté ont été utilisés pour renforcer l'immunité pendant les rhumes.
