L'industrie alimentaire d'aujourd'hui ne peut pas être imaginée sans additifs. Ils contribuent à prolonger la durée de conservation des produits, à améliorer leur goût et leur odeur, à modifier la texture et bien plus encore. L'un des additifs les plus populaires est la gomme de caroube, une substance nécessaire pour épaissir divers types de liquides.
D'où vient la gomme de caroube
Cette substance est obtenue à partir des fruits de l'acacia méditerranéen, également appelé caroubier. La plante a des feuilles denses, de petites fleurs et une large couronne, et peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Les fruits de l'arbre sont des haricots bruns de 20 à 25 cm de long, contenant non seulement des graines, mais aussi une pulpe juteuse et légèrement sucrée. Le composant principal, la gomme, qui est un carbone de poids moléculaire élevé, est extrait du jus sécrété par les fèves.
Le caroubier pousse en Espagne, en Grèce, en Italie, à Chypre et dans d'autres pays méditerranéens.
Propriétés chimiques et applications
La gomme de caroube, appelée additif E410, est un polymère constitué de molécules présentées comme des résidus de monosaccharides simples et complexes. Extérieurement, ce stabilisant est une poudre blanc jaunâtre. Il est pratiquement inodore et conserve parfaitement ses propriétés lorsqu'il est chauffé, ainsi que dans des environnements salés et acides. La gomme de caroube est très visqueuse et se dissout exclusivement dans l'eau à une température de 85 ° C.
La propriété principale de l'additif E410 est de gélifier différents types de liquides. Lorsqu'il se refroidit, la formation de cristaux de glace est ralentie et, ainsi, un gel structuré est créé. C'est pourquoi la gomme de caroube est souvent utilisée dans la production de fromages fondus, de crèmes glacées et d'autres produits laitiers, qui sont non seulement plus savoureux, mais conservent également bien leur forme. De plus, ce stabilisant est utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie, de sauces et de desserts glacés, pour la mise en conserve de champignons, de légumes et de poissons.
L'avantage de l'additif alimentaire E410 dans la production alimentaire est la capacité du composé à affecter d'autres produits chimiques.
L'effet de la gomme de caroube sur le corps
L'additif E410 appartient aux substances d'origine naturelle. Il n'est pas décomposé dans le corps et excrété de celui-ci sous une forme non transformée. On pense qu'il est totalement sans danger pour l'homme, c'est pourquoi son utilisation dans l'industrie alimentaire est autorisée dans de nombreux pays, dont la Russie. Même son utilisation dans la production d'aliments pour bébés est autorisée.
Cependant, la gomme de caroube peut nuire à la santé des personnes qui souffrent d'une intolérance individuelle à ce stabilisant. De plus, sans conséquences sur la santé, un adulte ne peut pas consommer plus de 20 mg de gomme pour 1 kg de poids par jour - ce taux a été établi par les médecins.
