Quand vous entendez « poivron », la première chose à laquelle vous pensez est qu'il vient de Bulgarie. Mais ce n'est pas si simple. En fait, il n'y a qu'en Russie que le piment doux est appelé bulgare. Et cela est dû à la longue histoire du voyage de ce produit à travers le monde.
Pourquoi « bulgare » ?
Le paprika, ou poivrons, est le fruit d'un légume annuel de la famille des solanacées. Bien qu'il soit d'usage de l'appeler « bulgare » en Russie, l'Amérique centrale est considérée comme sa patrie. Les poivrons sauvages poussent encore au Mexique, en Colombie et dans d'autres pays de la région. Ce piment non piquant a parcouru un long chemin pour arriver dans notre pays. À la fin du XVe siècle, les Espagnols l'ont d'abord apporté en Europe, puis à travers le Portugal, le poivre est arrivé en Turquie, et plusieurs siècles plus tard, le poivron a atteint la Bulgarie.
Dans les pays européens, il était plus souvent utilisé sous forme moulue comme assaisonnement. Il n'était presque jamais consommé frais. Les premiers à avoir commencé à cultiver cette culture pour l'alimentation étaient les Espagnols. Mais ce sont les sélectionneurs bulgares qui ont sélectionné des variétés douces à gros fruits. Le paprika a considérablement diversifié les goûts des cuisines européennes, car à cette époque, les assaisonnements et les épices étaient principalement fournis par l'Inde et coûtaient beaucoup d'argent. Les Espagnols ont également apporté des piments d'Amérique centrale, mais tous les Européens n'aimaient pas cet assaisonnement chaud. Et le paprika, contrairement au piment, avait un goût doux et sucré. Les poivrons doux étaient particulièrement populaires dans les Balkans. Le mot même "paprika", qui est maintenant utilisé partout dans le monde, est d'origine hongroise. L'épice hongroise a un rouge vif, une couleur et un arôme intenses. Il est apprécié pour son excellente qualité.
À la fin du XVIIe siècle, les Bulgares ont importé des poivrons doux sur le territoire de l'Ukraine, de la Moldavie et de la Russie. Nous avons déjà connu cette culture sous le nom de "poivre turc". Dans les chroniques slaves anciennes, il est fait mention du fait que "l'herboriste", comme on appelait alors cette plante, était utilisé à des fins médicinales. On les soignait pour anémie, vertiges, asthme, et le goût du poivre n'était apprécié qu'au tournant du XIXe siècle. À l'époque soviétique, le principal flux d'approvisionnement en poivrons doux venait de Bulgarie - c'est ainsi que le nom "poivron" a pris racine dans notre pays.
Propriétés utiles du poivron
De nos jours, les poivrons sont largement utilisés à la fois frais et cuits, frits ou cuits au four. Il agit comme le composant principal de plats tels que le lecho, le paprikash; il est farci de viande hachée avec du riz, du fromage cottage, du fromage feta, etc. L'assaisonnement à base de poivrons rouges séchés est ajouté aux plats de viande, de poisson, de légumes; il est assaisonné de fromages, de fromage cottage et d'œufs. On peut dire que ce produit est polyvalent.
Le poivron est une source de vitamines des groupes B, A, C, E, P, PP. Il est riche en potassium, calcium, fer, phosphore, iode et silicium. Pour apporter une dose quotidienne de ces éléments, 30 à 40 g de poivron suffisent. En raison de l'abondance de nutriments, le poivre bulgare est indispensable pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de dépression et de carences en vitamines. Le poivron aide à améliorer la circulation sanguine, a un effet bénéfique sur l'état des cheveux et de la peau et stimule l'appétit.
