Les fabricants de crème glacée devraient avoir environ une douzaine d'unités différentes dans leurs magasins. Ces machines sont nécessaires à la préparation d'un mélange pour friandises glacées, à la formation de briquettes et à la congélation directe.
Instructions
Étape 1
Commencez votre production de crème glacée en préparant un mélange liquide. Pour ce faire, vous avez besoin d'un pasteurisateur à cuve avec agitateur. Chargez-le avec des composants soigneusement pesés et mesurés, principalement liquides - lait, eau, crème. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Tout d'abord, la machine filtrera les morceaux non dissous du mélange, puis elle lancera le processus de pasteurisation - sans accès à l'air, à des températures élevées, elle détruira les micro-organismes nocifs. Ensuite, la même unité commencera le processus d'homogénéisation, c'est-à-dire l'utilisation de la pression transformera les boules de graisse dans le mélange en plus petites.
Étape 2
Une fois le processus terminé, refroidissez le mélange à l'aide d'un refroidisseur à plaques et dirigez-le vers un récipient de maturation spécial. Cette étape n'est nécessaire que si vous avez utilisé de la gélatine comme stabilisant. Si vous avez utilisé de la gélose, des agaroïdes ou d'autres stabilisants similaires, il n'est pas nécessaire d'attendre la maturation et vous pouvez immédiatement passer à l'étape suivante.
Étape 3
Transférer le mélange dans un soi-disant congélateur. Cette machine fouette les ingrédients tout en les congelant partiellement en même temps. Dans ce cas, le mélange est saturé d'air et ses plus petites bulles augmentent considérablement le volume de la masse. C'est de cette phase de fabrication que dépend la consistance de la crème glacée.
Étape 4
Ensuite, utilisez la machine de moulage par extrusion. Il emballera la future glace. Le mélange sera expulsé par la buse et le mécanisme à cordes coupera une partie de la masse spécifiée. Si le type de friandise implique la présence de remplissage, la pompe doseuse l'alimentera à l'intérieur de la briquette à ce stade. N'oubliez pas que ce processus doit avoir lieu littéralement en quelques minutes, après quoi le mélange doit être envoyé très rapidement pour durcir. Car, au moindre retard, l'eau cristallisée va commencer à dégeler, et la présence de gros cristaux de glace dans la crème glacée est inacceptable.
Étape 5
Pour durcir, envoyez la crème glacée dans un congélateur spécial. Dans celui-ci, une délicatesse sucrée à une température d'environ moins 30 degrés ne restera pas plus d'une demi-heure - afin d'éviter la formation de gros cristaux de glace.
Étape 6
Après le processus de durcissement et, si nécessaire, le glaçage, emballez la crème glacée finie et envoyez-la aux magasins.
