Noisetier ou noisetier est un genre d'arbres à feuilles caduques ou de grands arbustes qui poussent dans les latitudes tempérées et subtropicales de l'hémisphère nord. Le genre est généralement attribué à la famille des bouleaux, bien que certains botanistes le distinguent comme une sous-famille distincte. Les noisettes - les noisettes - sont utilisées depuis longtemps en cuisine. Leur variété cultivée est appelée noisettes.
Description des plantes
Les noisetiers sont des arbres ou, plus souvent, des arbustes à feuilles ovales assez grandes aux bords dentelés. C'est la forme des feuilles qui a servi de base au nom russe noisette. Les feuilles ressemblent à une dorade.
Les fleurs de noisetier sont rassemblées dans des boucles d'oreilles en bouleau. Les fleurs apparaissent au début du printemps, avant les feuilles. Fruits - noix 1, 5-2, 5 centimètres de longueur et 1-2 centimètres de diamètre, entourés d'enveloppes ligneuses. Les fruits de tous les types de noisetier sont comestibles.
En général, le genre Corylus, comme on appelle le noisetier selon la classification scientifique, comprend 17 espèces. Le plus commun d'entre eux est le noisetier commun (Corylus avellana), souvent trouvé dans les forêts européennes.
Le noisetier a longtemps été introduit dans la culture. On pense que les noix ont été cultivées par les anciens Romains, bien qu'il n'y ait aucune preuve de cela. Les variétés cultivées de noisetier - noisettes, ont commencé à être cultivées au 16ème siècle. Le nombre de variétés a commencé à augmenter rapidement depuis le 19ème siècle. De nombreuses variétés de noisettes modernes sont des hybrides naturels ou artificiels de noisetier commun et de gros noisetier (noix de Lombard).
Production et utilisation de noisettes
Aujourd'hui, les noisettes sont cultivées à l'échelle industrielle en Italie, France, Espagne, Azerbaïdjan, Géorgie, Iran, Chine. En Amérique du Nord, les noix sont cultivées de manière intensive dans les États de l'Oregon et de Washington aux États-Unis et en Colombie-Britannique au Canada. Mais le leader mondial dans cette direction est la Turquie.
En Turquie, environ 625 000 tonnes de noisettes sont récoltées chaque année, soit 75 pour cent de la production mondiale. La principale production ici est concentrée dans les provinces de Giresun et Hordu. Dans la première province, des chansons folkloriques sont composées sur les noisettes, dans la seconde, son image est apposée sur les armoiries de la région.
Les noisettes sont récoltées à la fin de l'automne. Les noix des arbres ne sont pas enlevées à la main maintenant. Les producteurs attendent que les noix, avec les feuilles, tombent au sol. Ensuite, des machines spéciales balaient toute la masse tombée au milieu de l'allée entre les arbres. La moissonneuse suivante sépare les noix des feuilles et des petites brindilles.
Les noisettes se consomment aussi bien fraîches que séchées. Le goût est sensiblement différent. Les noix sont largement utilisées dans l'industrie de la confiserie. Ils sont ajoutés à certains bonbons et chocolats. La pâte de noisette est utilisée dans la préparation de certains types de gâteaux. Les noisettes sont abondamment utilisées dans la cuisine turque, en particulier sur la côte de la mer Noire en Anatolie. Dans la cuisine géorgienne, l'apéritif traditionnel churchkhela et la sauce satsivi sont souvent préparés avec des noisettes.
