Si vous commencez tout juste à élever des porcs, vous serez bientôt confronté à la nécessité d'abattre des animaux. Il convient de noter qu'il s'agit d'une question assez difficile et que vous devez donc étudier attentivement la procédure d'abattage avant de procéder. Il est préférable d'abattre un porcelet dans des abattoirs spécialement équipés. Mais vous pouvez effectuer cette procédure à la maison, il est seulement important de suivre les règles et de préparer le lieu.
Nécessaire
- - couteau;
- - corde;
- - serviettes en tissu;
- - bassin ou seau;
- - cosse à souder;
- - l'eau.
Instructions
Étape 1
Ne pas nourrir le porc avant l'abattage. Assurez-vous d'attendre une période de 10 à 12 heures. A cette époque, le porcelet ne reçoit pas de nourriture, mais de l'eau peut être donnée à boire en grande quantité.
Étape 2
Accrochez le cochon en position verticale, et seulement de cette façon, frappez. Il existe plusieurs méthodes d'abattage: vous pouvez couper les artères carotides à la base du cou avec un couteau, ou poignarder le cœur. Dans le premier cas, la carcasse saignera très rapidement. Mais dans le second cas, il est recommandé de fermer immédiatement le trou du couteau avec un chiffon sec et propre et de prélever du sang uniquement avant de commencer à découper la carcasse. Dans tous les cas, le porcelet doit être suspendu assez longtemps pour que le sang sorte: moins il en reste, plus la viande de porc sera savoureuse. De plus, s'il ne suffit pas de saigner, la durée de conservation du porc sera beaucoup plus courte.
Étape 3
Chantez les poils ou écorchez le porcelet. Le plus souvent, bien sûr, seul un brûlage complet de la peau est effectué. Les poils doivent être brûlés soit avec un brûleur spécial, soit avec un chalumeau, puis gratter la couche supérieure brûlée avec un couteau. Il est nécessaire d'arroser à l'eau tiède et de gratter la peau jusqu'à ce que la carcasse du porc soit propre. Seule cette méthode assure la douceur du saindoux fabriqué à partir de viande de porc.
Étape 4
Boucher la carcasse. Tout d'abord, il est nécessaire de prélever du sang dans la cavité thoracique. Dans le même temps, une bassine est placée sous la carcasse du porc, dans laquelle le sang coule. Ensuite, la carcasse exsangue doit être essuyée avec des serviettes en tissu propres. L'intérieur de la carcasse n'est pas lavé - cela peut rapidement gâcher la viande du porc. Ensuite, tous les intérieurs sont retirés de la carcasse et la procédure est alors considérée comme terminée.
