Les biologistes appellent les cancers tous les représentants du sous-type des crustacés: ils comprennent les crabes, les homards, les crevettes et les écrevisses. Mais dans la vie de tous les jours, les homards sont des crustacés marins, et les écrevisses sont des riverains. Ils diffèrent également par la structure corporelle, la taille, la saveur de la viande et la façon dont elle est cuite.
Classification biologique des écrevisses et des homards
Les homards et les écrevisses appartiennent au même sous-type de crustacés, qui sont des représentants des arthropodes. La classe de ces animaux est également la même - les écrevisses supérieures, et ils appartiennent également aux mêmes ordres d'écrevisses décapodes. De plus, cet ordre est divisé en plusieurs infraordres, parmi lesquels se distinguent les représentants d'Astacidea - ils comprennent à la fois les homards et les écrevisses.
Et seul le maillon suivant dans la classification de ces animaux est différent: ils appartiennent à des familles différentes. Plus précisément, les homards sont une famille entière d'espèces différentes d'arthropodes marins, et de nombreuses espèces d'écrevisses sont également regroupées dans une famille distincte.
Similitudes et différences entre l'écrevisse et le homard
La structure du corps des écrevisses et des homards est très similaire: elles ont le même nombre de tentacules, ont des pinces sur la première paire de membres, une carapace dure, des segments et des appendices bien définis.
Tant chez ces espèces que chez d'autres espèces, le dimophrisme sexuel est exprimé - les mâles sont généralement de plus grande taille.
Le homard se distingue du cancer par les grosses pinces des membres antérieurs: chez les écrevisses de même taille, elles sont deux à trois fois plus petites. En général, la plupart des espèces de homard sont souvent plus grosses que presque toutes les écrevisses. Ainsi, dans le Livre Guinness des records, un record a été enregistré - le poids du plus gros homard pêché était de plus de vingt kilogrammes. Aucun cancer ne peut avoir cette taille.
Une autre différence majeure est l'habitat. Les écrevisses ne se trouvent que dans les plans d'eau douce, principalement dans les rivières, tandis que les homards vivent dans les mers.
Le reste des différences entre ces deux crustacés ne sont significatifs que pour l'homme. La pêche des représentants de ces deux familles est pratiquée depuis l'Antiquité. Les écrevisses et le homard ont un goût similaire, mais une saveur légèrement différente: les homards sont plus tendres et piquants, tandis que les écrevisses sont légèrement fades.
Mais en général, les deux sont appréciés pour leur goût caractéristique juteux et agréable, bien que le homard soit considéré comme un mets plus raffiné.
Ils sont également préparés de différentes manières. Les écrevisses sont plus souvent bouillies avec des épices et les homards sont grillés ou cuits au four (bien qu'ils puissent également être cuits). Les premiers sont rarement utilisés dans d'autres plats, tandis que les seconds sont utilisés pour faire des soupes, des soufflés et des mousses. A partir des deux, vous pouvez faire une sauce au goût caractéristique de fruits de mer: pour cela, le bouillon doit être mélangé avec du beurre et un peu de farine. Les épices telles que le carvi, le poivre, l'aneth et les clous de girofle conviennent bien aux écrevisses. Le homard demande des saveurs plus complexes: paprika, poivre de cayenne, thym. Si les crustacés de rivière se marient bien avec la bière, alors il vaut mieux servir le vin de table avec ceux de la mer.
